Ces astuces pour transformer vos pommes restantes en délices sucrés et salés à ne pas manquer !

Que faire de vos pommes restantes ? Découvrez des astuces antigaspi pour les transformer en délices sucrés et salés, et apprenez à les conserver efficacement.

Un panier de pommes qui s’ennuie sur le plan de travail, quelques fruits fripés, et une question qui revient au dîner : que faire de ces pommes restantes sans perdre une miette. Sur une tarte ou une compote réfléchie, puis sur un laissé filer le temps. Dommage, car ces fruits supportent très bien l’improvisation.

Bonne nouvelle : avec des gestes simples et des idées antigaspi, tout ou presque se cuisine. De la plaque du four au bocal, en passant par des tartinables malins, ces pommes peuvent encore faire sensation à table. La suite donne faim.

Idées express et antigaspi avec vos pommes restantes

Version pâte à tartiner, le caramel de pomme se prépare en réalisant un caramel avec 200 g de sucre et 20 cl de crème, puis en y faisant compoter 1 kg de pommes avec 80 g de beurre demi sel avant de mixer. Autre option réconfort : le
beurre de pomme avec 800 g de pommes, 1 cuillère à soupe de miel, 1 gousse de vanille et 100 g de beurre, cuit doucement puis mixé pour une texture lisse et addictive.

Envie de grignoter ? Les chips de pomme Se sécher au four à 45 °C, porte ouverte, pendant 7 à 8 heures. Plus pressé ? Montez à 130 °C et contrôlez après environ 1 heure. Rien ne se jette : la gelée d’épluchures se fait en filtrant le jus de peaux et trognons, puis en ajoutant l’équivalent de 80 % de son poids en sucre, un jus de citron et 1 g d’agar agar.

Sucré ou salé : des recettes qui marchent

Vous avez déjà servi une compote maison, le
émietter pommes caramel au beurre salé change la donne. Sur caraméliser les quartiers, sur sable farine beurre sucre, et sur cuit à 180 °C environ 35 minutes. Plus minimaliste, les
pommes au quatre se préparent à 150 °C : pommes vidées, cassonade, cannelle, et 30 minutes de cuisson.

Côté salé, la tarte salée chèvre oignon mêle oignon confit, lamelles de pomme et chèvre dans un appareil aux œufs, sur une pâte précuite 15 minutes à 180 °C, puis cuite 45 minutes à 180 °C. Autre idée fraîche : la salade chou rouge et pomme avec vinaigrette huile d’olive, vinaigre de vin rouge et moutarde à l’ancienne, à laisser mariner 2 heures au réfrigérateur.

Conserver un gros stock de pommes en cuisine

Un débordement de cagettes ? Pensez jus de pomme. La méthode artisanale suit quatre temps : récolte et tri, broyage au fouloir, pressage au pressoir, puis mise en bouteilles. Côté rendement, comptez environ 100 kg pour 65 L. La décantation peut se faire directement en bouteille, c’est un choix de style.

Pour garder ce jus, deux voies : la pasteurisation 75 à 80 °C ou la congélation en ne remplissant les bouteilles qu’aux deux tiers. Sans l’une ni l’autre, le jus commence à fermenter. Les grosses quantités se confient librement à des presses mobiles qui rincent, broient, pressent et conditionnent en bouteilles ou en sac dans une boîtepour environ 1,40 / 1,50 € le litre. Prêt pour un hiver fruité.