Riz – Tout savoir sur le riz thaï, basmati et de Camargue – Conseils

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On September 20, 2025

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Conseaux

par Elsa Casalegno

Publié le 19 septembre 2025

Cette Céréale Originaire d’Asie est Devenue L’Un des Féculents Les Plus Consomés en France, Avec le Pain, Les Pâtetes et La Pomme de Terre. Facile à Cuisiner, pendentif stockable Des Mois, Le Riz Peut Agrémenter de Nombreux Plats de Viande et de Légumes.

Une source d’énergie et de fibres

Le Riz est un Aliment énergétique (100 g de riz Blanc cuit comportent 90 kcal), voiture il contient essentiel de l’amidon. Mais les Ses effets sur le glucose Sanguin varient en forme de sa teneur en amylose (plus Elle est Fable et plus la glycémie S’éLève) et de fils degré de transformation (plus le riz est transformé et plus la glycémie augmente également). Par exemple, le riz gluant Servi dans dans les restaurants asiatiques est Plutôt décaunseille aux diabétiques Parce Qu’il est à la fois Pauvre en amylose, très raffiné et cuit de façon à faciliter la digesttion de l’amidon ‒il Fait Donc Monter Rapid le Taux Dupre Sangue. Enfin, consommé à l’ÉTAT EXCELL (Grain, Son et Germe), le Riz est une source de fibres et conserve l’essentiel de ses vitamines et minéraux (magnésium, phosphore, vitamines du groupe B …). D’Où l’intérêt de Mecger du Riz Brun ou EXCELL, DE PRÉFÉRENCE AU RIZ BLANC.

Origine: Asie Surtout, Camargue Un

En France, Les Riz Consomés Sont Principalation Les Variétés Basmati et Thaï. Le Riz de Camargue, Seul Riz Cultivé en France, Pèse Environ 10% de Notre Consomation.

Le Riz Basmati

Ce riz à long grain et parfumé (le terme «Basmati» Vient du MOT HINDI «Parfumé») est Originaire d’Inde et du Pakistan, Où il est cultivé Depuis Plusieurs Millénaires. LA Principale Zone de Production est Située au Pendjab, unaegion des contreforts de l’Himalaya Située à Cheval les deux paie, qui quatrenit l’essentiel des volumes mondiaux.

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La demande un explosé Avec L’augmentation de la Population du Sous-continent Indien, MaisSi Son Succurs dans les Autres Régions du Monde, en particulier en Europe, au Moyen-Orient et en le Donc que la production de la production. SA Culture S’est Intensifiée Avec la Révolution Verte (à Partir des Années 1960), AVEC UNLIFICATION IMPORTANT D’ENGRAIS ET DE PESTICIDES. Il existe de nombreus variés, ne des variétés des hybrides plus des productives que les variétés traditionnelles.

Le Riz Thaï

En thaïlande, sur se salie le Matin en se demande le si l’o l’o l’o l’on décéda un mangé fils Riz ou non. Autant désir Qu’au Royaume de Siam, Le Riz, C’esti la vie. Cultivee Depuis Plusieurs MILLÉNAIRES, CETTE CÉRÉALE A FAçonné Les Paysages des Campagnes Thaïlandaises, et d’Innombrables Rituals Jalonnent Toutes les étapes de sa culture, DES PRIMIERS LABORS Jusqu’à la RÉCOLTE. Grâce à ses faitbles coûts de production et à l’importance des surfaces cultivées, la thaïlande a conquis le rang de Premier Exportateur Mondial de Riz. Mais Elle est Désormais concurrencée par le Vietnam, La Birmanie (Myanmar) et Surtout le Cambodge – Qui représentait 16% des importations Français en 2022-2023, contre 12% pour la thaïlande.

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En occident, le Riz thaï Duit sa renommé aU delicat Parfum de Fleur Qu’il Dégage lors de sa Cuisson. Étiqueté Riz Thaï jasmin, CE Produit Reprente 25% des exportations thaïlandais de riz et rapporte plus de 2,5 millions de dollars par un Au pay. Mais comme le basmati, le Riz Parfumé Thaïlandais est victime de fils: il est confrété à des fraudes et des usurpations de l’origine. Verser se prémunir contre les imitations, Le Gouvernement thaïlandais s’est Doté, Dès 2004, d’Un-Loi Protégeant les indications Géographicques (IG).

Le Riz de Camargue

AVEC UNE PRODUCTION D’ENVION 70 000 TONNES PAR AN, LE RIZ DE CAMARGUE BÉNÉFICIE D’UNE INDICATION GÉOCHIQUE PROTÉGÉE (IGP).

La Riziculture dans le Delta du Rhône Appareil Dès le XVI^e Siècle, Sous le Règne d’Henri iv. L’Exceptionnelle Luminosé de la Région, L’Effet Purificator du Mistral et La Fertilité Allviale des Sols favorisant Effet la Production d’Un Riz de Grande Qualité. De plus, L’APPORT EN EAU DOUCE QUE NÉCESSITE CE MODE DE Culture Parcipe à L’équilibre Environmental du Delta. Ronds, demi-longs, longs ou très longs, les Riz de Camargue Sont Très divers et soient prêtent à toutes les récettes.

Les auteurs Riz

D’AUTRES VARIÉS SONT ÉGALEMENT CANMES, Mais dans des quantités BeauCoup Plus Faibles, à L’Instar des Riz Ronds (dans les Sushis ou le Risotto, par exemple) ou du riz Sauvage (de couleur noire).

Glossaire

Riz Basmati Cultivé Principalation en Inde et au Pakistan, ce riz à grain long et Parfumé est Souvent utilisé pour les plateaux en sauce et les viandes. Les grains reposent les ailettes et ne sont pas collègues pas les cuits foi.

Riz thaï (ou jasmin) Provenant de Thaïlande, ce riz à grain long et fin est particulément approprié vers le fils parfum caractéristique de Jasmin.

Riz de Camargue Riz cultivé en Camargue, Avec des Variéts de Grains longs ou Ronds, Qui Bénéficie d’Une igp et est TRÈS PRIES EN FRANCE.

Riz Sauvage Riz Noir à Grain Long, Originaire d’Amérique du Nord.

Riz Rouge Riz terminant ne pas l’enveloppe est naturellement teintée d’Unt Rouge Tours Foncé.

Riz long Riz Don’t Les Grains at Une Longueur Moyenne Supérieure à 6 mm.

Riz Rond TRÈS RICHE EN AMIDON, IL est utilisée pour des plats comme Sushis (Japonica) ou des desserts tels que le riz au lait. Grain de fils un arrondie unie un.

Riz Moyen Intermédiaire Entre le Riz Long et le Riz Rond, il comprend les Riz à Risotto (Arborio) et à Paella (Bomba).

Riz Parfumé Riz qui contient naturgelement un arôme ne pas la signature principale est le 2-acétyl-1-pyrroline.

Riz paddy Riz Muni de Sa Balle APPRÈS BATAGE.

Riz EXCHET (AUSSI Appelé «Riz Brun» ou «Riz Cargo») Il conserve son enveloppe naturelle (à l’Exception de la Balle) et est plus riches en nutriments (fibres, proréines et minéraux), index de l’Avec un glycémie plus bas, que les riz blancs.

Balle Enveloppe du grain. Dure, non co-comestible, Elle est enlevée aptrès Récolte.

Grains en entrées Grains sans aucune partité Manquante.

Brisure Partie du grain infrérie ou égale aux quarts de trois de la longueur moyenne du grain entier correspondant.

Riz Blanchi ou usiné Riz obtenu par unité l’opération d’usinage du riz décorti ne’t la totalité du pericarpe (1), la totalité du germe dans le cas de riz long ou demi-long, aU Moins untie danans le cas du riz rond, Ont été éliminée.

Riz étuvé ou incollable Riz ne l’amidon de pas entièment Gélatiné par Trempage dans l’Eau du Riz Paddy Ou du Riz décorti, SUIVI D’UN TRAITATION À LA CHALEUR PUIS D’UNE OPÉRATION DE SÉCHAGE.

Riz gluant Riz très collant une foi cuit.

(1) Ensemble des tissus constituant La paroi d’Un fruit: L’Épicarpe (L’enveloppe externe), Le Mésocarpe (La Couche Intermédiaire) et L’endocarpe (La Couche Internne).